สูตรต้นตำรับ ข้าวต้มขิงสดข้าวคั่ว

ความทรงจำวัยเยาว์ กับความอบอุ่นจากข้าวต้มของยาย

ฉันเป้นภูมิแพ้ตั้งแต่เด็ก ท้องไส้ก็ปั่นป่วน เรียกว่าเป้นเด็กอ่อนแอเลยก็ได้ ยายเลยคิดสูตรข้าวต้มนี้ให้กิน ยายขู่ว่าถ้าไม่ยอมกินจะพาไปกวาดยา ขอบอกเลยค่ะ ว่าเป็นเรื่องที่สยองมาก ที่โดนนิ้วใหญ่ๆ ของพ่ออุ้ย ป้ายยาดำๆ ขมไปถึงกระเดือก ยายฉันเก่งเรื่องสมุนไพรค่ะ ขิงสดมีรสอุ่่นและคุณสมบัติเผ็ดร้อน สรรพคุณคือกาุรขับความเย็นบำรุงทั้งม้ามและกระเพาะ ใช้บรรเทาอาการไข้หวัดและแน่นจมูกได้ดีเลยล่ะค่ะ วันนี้ฉันขอนำเสนอ ข้าวต้มต้นตำรับสูตรยายค่ะ ข้าวต้มขิงสดข้าวคั่ว

ส่วนผสมและสัดส่วน

• ข้าวสวยกล้อง 1 ถ้วย
• เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้นพอดีคำ 100 กรัม
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่ม
• หั่นชิ้นพอดีคำ 2-3 ดอก
• ตังฉ่ายซอย ½ ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่โขลกละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่นหยาบ 3 กลีบ
• รากผักชีหั่นหยาบ 2 ราก
• พริกไทยเม็ด 15 เม็ด
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
• เกลือป่น ¼ ช้อนชา
• น้ำปลาหรือซีอิ้วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปผักหรือน้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้นและพริกไทป่นสำหรับโรยหน้า

วิธีปรุง

1. โขลกระเทียม รากผักชี และพริกไทยรวมกันให้ละเอียด นำไปคลุกกับเนื้อปลา ขิงและเกลือให้เข้ากัน แช่เย็นหมักไว้นาน 15 นาที
2. ตั้งน้ำมันให้กระทะพอให้ร้อน ใส่เนื้อปลาลงผัดพอสุกให้ได้กลิ่นหอม ตักขึ้นพักไว้
3. เทน้ำซุปลงในกระทะใบเดิม รอให้ร้อนใส่ข้าวกล้องและตังฉ่ายลงไปต้มจนนิ่มตามด้วยเนื้อปลากับเห็ดหอม คนให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
4. ตักใส่ชามเสิร์ฟ โรยพริกไทยและขึ้นฉ่ายเล็กน้อย รับประทานได้ทันที