You are my sunshine

คืนในที่อากาศร้อนมากๆ ของว่างกลางคืนที่ไม่หนักท้องเกินไปอย่างปอเปี๊ยะทอด ต้องพิถีพิถันให้เข้ากันทั้งแป้งและไส้ ใครคนนึงบอกฉันว่าการเป็นเชฟก็เหมือนคอนดักเตอร์วงออเคสตร้าในครัว คิดถึงคำคมๆพวกนั้นแล้ว ฉันขอแนะนำสูตรอาหารว่างเบาๆ อย่างปอเปี๊ยะไส้ถั่วแดงของว่างธัญพืชรอบดึก ถ้าเข้าใจใส่ใจผสมผสานทุกส่วนผสมให้พอดี ไม่ว่าคุณจะเป็นใคร อยู่ที่ไหนทุกคนก็สร้างสรรเมนูพิเศษใหม่ๆได้เสมอ ต้องพิถีพิถันแยกแยะความแตกต่างจากรายละเอียดเล็กๆน้อยๆ แค่เกลือแต่ละชนิดก็มีรสชาติที่ต่างกัน ส่วนผสมและสัดส่วน ส่วนผสม แผ่นโรตี น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี / กระเทียม /พริกไทยดำ (ตำละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วแดง 150 กรัม วุ้นเส้นแช่น้ำแล้ว 200 กรัม เห็ดหูหนู ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา กะหล่ำปลี แครอทซอย ถั่วงอก ไข่ขาว 1 ฟอง น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีปรุง นำน้ำมันรำข้าวใส่ลงไปในกระทะเล็กน้อย เปิดไฟปานกลาง แล้วใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำที่ตำเตรียมไว้ลงไปผัดให้หอม ใส่ถั่วแดงลงไปผัดจนถั่วแดงสุกแล้วใส่วุ้นเส้นและเห็ดหูหนูซอยตามลงไปผัดให้เข้ากัน ...

ความทรงจำวัยเยาว์ กับความอบอุ่นจากข้าวต้มของยาย ฉันเป้นภูมิแพ้ตั้งแต่เด็ก ท้องไส้ก็ปั่นป่วน เรียกว่าเป้นเด็กอ่อนแอเลยก็ได้ ยายเลยคิดสูตรข้าวต้มนี้ให้กิน ยายขู่ว่าถ้าไม่ยอมกินจะพาไปกวาดยา ขอบอกเลยค่ะ ว่าเป็นเรื่องที่สยองมาก ที่โดนนิ้วใหญ่ๆ ของพ่ออุ้ย ป้ายยาดำๆ ขมไปถึงกระเดือก ยายฉันเก่งเรื่องสมุนไพรค่ะ ขิงสดมีรสอุ่่นและคุณสมบัติเผ็ดร้อน สรรพคุณคือกาุรขับความเย็นบำรุงทั้งม้ามและกระเพาะ ใช้บรรเทาอาการไข้หวัดและแน่นจมูกได้ดีเลยล่ะค่ะ วันนี้ฉันขอนำเสนอ ข้าวต้มต้นตำรับสูตรยายค่ะ ข้าวต้มขิงสดข้าวคั่ว ส่วนผสมและสัดส่วน ข้าวสวยกล้อง 1 ถ้วย เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้นพอดีคำ 100 กรัม เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่ม หั่นชิ้นพอดีคำ 2-3 ดอก ตังฉ่ายซอย ½ ช้อนโต๊ะ ขิงแก่โขลกละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่นหยาบ 3 กลีบ รากผักชีหั่นหยาบ 2 ราก พริกไทยเม็ด 15 เม็ด น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา เกลือป่น ¼ ช้อนชา น้ำปลาหรือซีอิ้วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผักหรือน้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้นและพริกไทป่นสำหรับโรยหน้า วิธีปรุง โขลกระเทียม รากผักชี และพริกไทยรวมกันให้ละเอียด นำไป...

ส่วนผสมและสัดส่วน เนื้อหมู 1 ถ้วยตวง กระเทียม 1 หัว กระหล่ำปลี 1 ถ้วยตวง แครอท เล็กน้อย เห็ดโคนญี่ปุ่น 1 ถ้วยตวง ผักชีโรยหน้า เล็กน้อย น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทย เล็กน้อย น้ำเปล่าเล็กน้อย วิธีปรุง ก่อนอื่นให้เรานำผักกระหล่ำปลีมาหั่นซอยไว้ค่ะ และนำเห็ดโคนญี่ปุ่นมาล้างน้ำและหั่นไว้เช่นกัน  หั่นแครอทเป็นชิ้นๆไว้ และนำกระเทียมมาปลอกเปลือกซอยไว้ค่ะ จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยและพอเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดให้เหลือง จากนั้นใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้สุกค่ะ  ตามด้วยผักกระหล่ำปลีซอยและแครอทลงไปผัด และใส่เห็ดตามลงไปค่ะ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยเล็กน้อย และติมน้ำเปล่าลงไปค่ะ ผัดเร็วๆให้เข้ากันเป็นอันเสร็จค่ะ ใส่จานพร้อมเสริฟทานร้อนๆค่ะ อย่าลืมโรยหน้าด้วยผักชีให้สวยงามด้วยนะคะ

ยอดฟักแม้ว ผักพื้นบ้านกรอบ ๆ เป็นที่ชื่นชอบของคนจำนวนมาก เพราะสามารถนำไปทำเมนูอะไรก็อร่อยโดนใจ วันนี้ขอเสนอเป็น ผัดยอดฟักแม้วน้ำมันหอย ทำง่าย ๆ กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็อร่อย ถ้าอยากกินแล้ว ก็จดสูตรแล้วเข้าครัวกันเลย หมายเหตุ: ผัดยอดฟักแม้ว 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 185 กิโลแคลอรี่ ส่วนผสมและสัดส่วน ยอดฟักแม้ว พริกชี้ฟ้าแดง ทุบพอแตก ปริมาณตามชอบ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ วิธีปรุง     ล้างยอดฟักแม้วให้สะอาด เด็ดเอาเฉพาะยอดอ่อน ใส่กะละมังหรือจาน เตรียมไว้ ใส่พริก และกระเทียมสับลงในกะละมังยอดฟักแม้วที่เด็ดเตรียมไว้ ตามด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าเล็กน้อย เตรียมไว้ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำมันร้อนเทส่วนผสมลงผัด รีบผัดจนผักสุก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

สูตรอาหารไทย ข้าวผัดกุ้ง เมนูอาหารนี้อาจฟังดูเป็นอาหารพื้นๆ แต่คงปฏิเสธไม่ได้เลยว่า การจะหาข้าวผัดกุ้งอร่อยๆถูกใจนั้นก็ไม่ง่ายเช่นกัน ปกติแล้วมักจะเจอแบบพอกินได้เท่านั้น ทั้งที่วิธีทำข้าวผัดกุ้งนั้นสามารถทำได้ง่ายไม่ยุ่งยากเลย แต่ทำไมความอร่อยและน่าทานจึงแตกต่างกัน วันนี้ครัว มีวิธีการทำข้าวผัดให้อร่อยมาฝาก…เคล็ดลับของข้าวผัดหมูนั้นอยู่ที่ความคิดสร้างสรรค์ของผู้ปรุง ว่าจะเพิ่มเสริมรสอย่างไรให้ถูกใจผู้บริโภค และที่สำคัญข้าวผัดจะต้องแห้งหมาด รสชาติเข้มข้น สีสันสวยงาม และสิ่งหนึ่งที่ชวนให้รับประทานนั้น ได้มาจากผักและเครื่องปรุงที่เสริมลงไป นอกจากแปลกใหม่ไม่เหมือนใครแล้วยังให้รสชาติเลิศถูกอดถูกใจได้ไม่ยากอีกด้วย ส่วนผสมและสัดส่วน ข้าวสวย (ไม่แฉะ) ¾ ถ้วยตวง กุ้ง 6 ตัว หมูแฮมหั่นเป็นเส้นฝอย 1 แผ่น หมูยอหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 8 กลีบ แครอทหั่นเป็นเส้นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศผ่าตามยาว 1 ลูก น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ซอสปรุงรสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา มะนาว 1 ซีก แตงกวา ต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น (ถ้าบางอย่างไม...